使用新鲜牛腱子肉，加入调料腌制后，将牛肉切成丝状，放在铁锅中翻炒至熟透，最后撒上香菜即可。这款菜品口感鲜嫩、色泽诱人，是秋季享用的好选择。
灯影牛肉是四川达州和重庆地区的汉族传统名吃，已有100多年的历史，它的名字来源于唐代著名诗人元稹，元稹在通州任职期间，有一次他到一家酒店饮酒，酒过三巡后，他对一种叫做“灯影牛肉”的菜肴赞不绝口。
如何做灯影牛肉呢？
1. 材料准备：黄牛肉500克，白糖25克，花椒粉15克，辣椒粉25克，绍酒100克，精 酱油
2. 制作过程：
- 准备材料，选取后腿肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，切成长薄片，然后将牛肉片平铺在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天），接着将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结，然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出，最后将炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
特色：色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。
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