学校前身为创建于1978年的江西省机械职工大学，2004年6月，经江西省人民政府批准，学校更名江西制造职业技术学院，同年11月，江西省属重点科研院所——江西省机械科学研究所完成成建制并入学校。
2020年4月，学校被认定为江西省优质专科高等职业院校。
学校设有机电一体化技术、数控技术、机械制造与自动化等39个高职专业，数控技术、应用电子技术专业为国家骨干专业，机电一体化技术专业为省级优势专业，模具设计与制造专业为省级特色专业，会计专业为省级骨干专业。
学校拥有1个国家级智能制造协同创新中心，1个国家级模具制造生产性实训基地，数控技术、汽车维修等2个国家级职业教育实训基地，电子信息技术、模具制造技术、跨专业文科综合实训中心等3个省级专业技能实训中心和涵盖机械加工、智能制造、经济管理等多个专业门类的80多个实训室，教学科研仪器设备总价超过1.1亿元，各类藏书达55万册。
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