乐山豆腐咔咔的制作大全
主料:嫩豆腐两块,鸡蛋清数个,猪肉茸、鲜虾茸少许。 佐料:白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。 做法: (1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅; (2)豆腐切成铜板大小的片,两面撒上点淀粉,每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心,成为“瓤豆腐”生坯; (3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫,加入淀粉拌和,成为蛋泡糊; (4)锅内多放油,油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊,下锅炸成淡黄色即可捞出,待油温略有上升,将瓤豆腐再一次下锅,炸到馅熟色黄,即可捞出; (5)锅内放清水少许,加入白糖,熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋,拌和一下,浇在炸好的豆腐上即成。 特点:色呈金黄,外脆内嫩,鲜美清爽,传统名菜。
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