韭菜生长周期短，一般每15天左右可以割一次。
韭菜多长时间割一回？
一般情况下，韭菜可以每两至三周割一次。
因为韭菜的生长速度较快，每次大约三周左右就可以再次割去。
此外，在夏季高温期间，可适量减少割取次数，以免影响韭菜的正常生长。
韭菜是一种常见的蔬菜，在我国南方地区尤其常见。
除了作为食材外，韭菜还有一定的药用价值，具有健脾开胃、温中补肾的功效。
另外，韭菜还是一种容易种植的蔬菜，在家庭种植中很受欢迎。
韭菜一年可割多少次？韭菜如何安全过冬？
前些天，老母亲过生日那天，我和姐姐们都会到农村老家，一起给母亲过生日。做菜的时候，有一道菜缺少一点韭菜调味，而当时在集市上还就特意没有买韭菜，就是估摸着母亲的小菜园里那畦韭菜稍微割一些就够了。可当我准备去菜园地里割一点韭菜的时候，母亲却告诉我，既然用得少，就直接去掐几棵就行了。因为按照我们这边的说法，这露天韭菜过了农历九月九，基本上就不再收割了，好让它安全越冬。那韭菜一年可以割多少次呢？又应该如何使韭菜安全越冬呢？
由于韭菜属于宿根型蔬菜，而且一次性种植可以多年收获，并且韭菜富含各种维生素及粗纤维，也是人们经常食用的蔬菜之一，所以在农村被广泛种植。
不过，要说到这韭菜在一年中可以收割多少次，恐怕是没有一个标准的答案。由于温差不同，南北方韭菜的收割次数肯定会有差异。不过，我今天就根据我们胶东半岛农村的气候特点来说一下我们当地露天韭菜一年收割次数以及收割时间，同时一起了解一下如何才能更好地让韭菜安全越冬。
农村人总是说“头刀韭”鲜，指的露天韭菜春天第一茬。经过了一冬的孕育，当冰雪消融、大地回春时节，在农历3月份的时候，开始割一茬韭菜，而就是这茬韭菜，被人们称之为头刀韭。一般来说，韭菜收割之后，要有25到30天左右的时间才会长到可以再次收割的时候，也就是每一茬韭菜收割后间隔时间就接近一个月。所以，在夏季到来之前，基本上也就收割个3、4次。
农村人常说“六月韭，臭死狗”，这韭菜到了农历6中旬和7上旬月份的时候，正值夏季高温干旱时节，此时的韭菜从口感到质量等方面来说，都不是很好，所以农村人在这个时段基本上是不收割韭菜的，就让它在那里随意长老，休养生息。
等过了炎热的夏季以后，韭菜有迎来其鲜嫩可口的时候，此时再进行收割，一直到农历9月中旬前后，停止收割。这期间基本上又能够收割2到3次左右，而往后就不再收割，让它积蓄养分，安全越冬。这样算来，一年中露天种植的韭菜基本上收割的次数在7次左右。
安全越冬的措施
一般说来，在最后一次韭菜收割之后，就要给韭菜追施越冬肥。此时追肥，是为了让韭菜的宿根吸收存储养分，为安全越冬做好准备。农村人一般是将腐熟的人粪尿直接以水冲的方式施入韭菜畦中，不仅可以起到施肥的作用，而且能够起到保暖的作用。
除了合理追施越冬肥以外，浇封冻水也是露天韭菜安全越冬的关键。根据当地的天气情况，当气温持续下降到5°以下，土壤尚没有上冻之前，浇上封冻水。一般来说，像我们这边，在11月底至12月初的时候最适宜。过早的话，起不到防冻作用，而过晚浇封冻水，也容易因水分不能完全渗入土壤中而对韭菜的叶茎等造成冻害。
其次就是人工覆盖，以起到保温防寒的作用，促使露天韭菜安全越冬。农村人基本上都种植玉米，而玉米秸就是很好的覆盖材料。在韭菜的菜畦上方，覆盖上成捆的玉米秸，可以起到遮挡风雪的作用。当然，也有的人，利用小拱棚的形式，将露天的韭菜畦给覆盖起来，也能够保证韭菜安全越冬。
所以，一般像我们胶东半岛农村的露天韭菜，一年中基本上可以收割7次左右，当然这只是个大概数。具体还要根据韭菜的长势等情况而定。而让韭菜安全越冬，不外乎施越冬肥、浇封冻水、覆盖保温防风材料等几种方式。以上仅是个人观点，如有不足之处，还请各位朋友留言补充。