我感觉它里面可能放了花椒或者泡椒这一类的东西，因为成都火锅锅底里添加了很多香料，[3]四川牛肉火锅的正宗做法？放入牛肉煮制一两分钟焯去血水，放入牛肉、姜片和葱段，放入萝卜继续再炖煮20分钟左右，水1000毫升四川牛肉火锅的做法步骤，2、将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）。3、将牛肉冷水下锅焯一下。往锅里放入一半的姜片、料酒。
四川火锅有多辣？
第一，一旦你选择吃四川火锅，它的辣一旦上头，你整个人都会非常难受，这种辣是让你不自觉流眼泪流鼻涕甚至流口水的。也就是四川火锅的辣劲十足。正是因为它辣劲十足，所以很多人都不敢吃四川火锅。
第二，四川火锅的辣会导致你舌头非常麻。
有很多火锅呢，它只辣不麻，但是四川火锅不仅辣，还麻，我感觉它里面可能放了花椒或者泡椒这一类的东西，就导致你吃完之后整个舌头和嘴唇都是没有知觉。
四川火锅没有统一辣度标准。
假如，辣椒分10度，1到3度是微辣，4到6度是中辣，7到10度是特辣，我们把这个标准量化一下。
四川火锅达到6，重庆火锅达到8，湖南火锅达到7。
四川火锅的特点：鲜香无比，而辣味也很适中，可谓是刚柔并重，辣中带香，香中带辣，吃起来让人回味无穷。
四川火锅和成都火锅区别？
区别一、火锅锅底不同
成都的火锅，以植物油为主，也就是我们说的清油火锅，这样的锅底油脂比较薄，但是成都火锅的香气依然很浓郁，因为成都火锅锅底里添加了很多香料，为火锅增添了香气。
重庆火锅底料以牛油为主，除了牛油还有其他动物油，至于比例则是秘密。牛油为主的重庆火锅味道醇厚，浓厚的油脂可以锁食材的味道，越用越香，越久越浓，这也是重庆火锅喜欢用老油的原因。
四川火锅发源地？
1 四川火锅的出现，大约在清代的道光年间（1821-1851）（给出结论）
2 经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分量，辣椒当衣裳"之说）。（原因解释）
3 四川火锅最早只是船夫们的饮食，当时在四川泸州的小米滩，船工们为了抵御寒冷，所以兴起了这样的吃法，久而久之的，就受到了其他码头船员的喜爱，后来传到了重庆，食材也随着变得丰富起来，当时人们对于内脏没有多大的需求，甚至是嫌弃，所以船工们从屠宰场捡来牛的内脏，在江边清洗干净后切成小块放入锅中，慢慢的简单的火锅就兴起了毛肚火锅，后面不管什么内脏都拿来加入到里面一起煮船工们对吃非常的喜欢。（内容延伸）
重庆是四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。
截至2023年1月，四川火锅已走向全球五十余个国家和地区，料理师们会因地制宜，将川味火锅与当地饮食习惯结合。[2]目前，重庆、自贡、泸州都提出“火锅起源地”之说。[3]
四川牛肉火锅的正宗做法？
具体做法如下：
1、首先，材料要选择上好的“棒子肉”。
2、剔除周围的筋后，切成片，其他形状也可以。
3、加半瓶啤酒。
4、给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒。
5、然后是蛋清三个，生粉一丁点（生粉可以用质量很好的豆粉代替）关键的关键来了：高速往同一方向搅拌2分钟左右，一定要高速
6、搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收
7、成品图如下。
食材用料：
牛肉500克左右，白萝卜350克左右，葱适量，姜2片，水适量，香菜适量，盐适量，鸡精适量。
做法步骤：
1.准备食材，把牛肉和萝卜切块（萝卜去皮），姜切片，葱切段；
2.锅中烧开水，放入牛肉煮制一两分钟焯去血水，过凉水冲洗干净备用；
3.汤锅中添足够的水，放入牛肉、姜片和葱段，大火煮开后转中小火炖煮；
4.炖至40分钟左右，挑出姜片和葱段丢弃，放入萝卜继续再炖煮20分钟左右；
5.调入盐和鸡精，再撒适量香菜末即可；
6.出锅。
主料:
牛肉1000克，白萝卜500克，香菇200克
辅料:
小红辣椒5克，香菜10克，姜10克，蒜15克，干红辣椒5克
配料:
八角2个，豆瓣酱20克，味极鲜酱油10毫升，盐8克，白糖5克，料酒5克，食用油20毫升，干辣椒面5克，白芝麻5克，水1000毫升
四川牛肉火锅的做法步骤:
1、准备好所需的食材。
2、将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）。
3、将牛肉冷水下锅焯一下。焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，焯好后捞出备用。
4、锅内倒入10毫升食用油。油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。
5、将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。
6、往锅内加入水，然后把盐放入锅内调味。待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。
7、将白萝卜放入锅内焯一樽水，然后捞出备用。
8、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。
9、将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的原汤。
10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火。然后泼在干辣椒面上。
12、撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了。
准备：
白萝卜1个，牛肉800克、红干椒、姜片各适量、葱段一段，做法：
1.牛肉切块儿冷水下锅焯出血水，用热水洗净血沫。
2.起锅烧油加葱段、红干椒、姜片爆香，倒入洗好的牛肉淋上一点酱油翻炒均匀。
3.把牛肉倒入砂锅里，添上开水，炖一个小时后放入去好皮的白萝卜块儿再炖30分钟即可。
材料：牛肉、八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜、菠菜、白菜、白萝卜
1、选用适量的新鲜牛肉(如牛腱子)，洗净、切大块。
2、切好的牛肉放入盆中;加入冷水浸泡出血水;多换几次水，至水清。
3、备好八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜瓣。
4、牛肉倒入高压锅，加入适量冷水，大火煮开。撤除血沫。
5、倒入八角、桂皮等辅料，加入盐、老抽;大火煮开，盖上盖，小火炖40分钟。
6、白萝卜洗净切滚刀块。菠菜、白菜等摘洗干净备用。
7、牛肉煮烂，下入白萝卜;大火煮开。
8、小火熬煮20分钟。
9、煮好的牛肉转入小火锅中，煮开(顺便加几个鹌鹑蛋进去)。
10、倒入菠菜、白菜烫一下，端离火炉，放到火锅上，点火，边煮边吃。