分老火锅和新派火锅，重庆本地吃的就是老火锅的老油。而新派火锅一般不会重复利用你会发现这样的火锅先涮肉火锅越吃越香。老火锅不会有清汤，[1][2]中文名杉姐老火锅申请/注册号47608450创始人张文浩商标类型普通商标[1]初审公告期号1719[1]老火锅一定要用牛油吗？什么是全牛油火锅？全牛油火锅就是全部用牛油。那老火锅（全牛油火锅）有什么特点？老火锅锅底中油很重，按照传统的老火锅都是全牛油。
老火锅是循环的吗？
分老火锅和新派火锅，老火锅重要的就是老油，一滴油反复利用香味越来越浓，重庆本地吃的就是老火锅的老油。
而新派火锅一般不会重复利用你会发现这样的火锅先涮肉火锅越吃越香。一般来说老火锅吃饭重庆之外很少能得到认可。老火锅不会有清汤，九宫格大黑铁锅，一般会标注自己为重庆老火锅，锅底大多不要钱。其他火锅店一般都是无法重复利用的，因为首先面临检查不说，油量相对老火锅非常少，而且提供锅底种类较多，重复使用成本并不会少很多。
80年代怀旧火锅名字？
水鲜一品火锅店，流年难忘火锅店，味如初火锅店，雪中红火锅店，秦意浓火锅，雅景居火锅店，千玺火锅店，仙客来火锅，酷辣辣火锅店，川天府火锅，鱼乐圈鱼府火锅，三味火锅店，名扬天下火锅店，捞百味火锅，麒麟火锅店，沸腾火锅店，一代天椒火锅店，秦妈火锅店
杉姐火锅创始人？
杨晗
西安市碑林区杉姐火锅店成立于2022年08月14日，注册地位于陕西省西安市碑林区南大街甲字93号负一层、一层、二层，法定代表人为杨晗。经营范围包括一般项目：外卖递送服务。(除依法须经批准的项目外，凭营业执照依法自主开展经营活动)许可项目：餐饮服务；食品销售。
杉姐老火锅是重庆上纵企业管理有限公司董事长张文浩先生打造的餐饮火锅品牌。[1][2]
中文名
杉姐老火锅
申请/注册号
47608450
创始人
张文浩
商标类型
普通商标[1]
初审公告期号
1719[1]
老火锅一定要用牛油吗？
首先你应该搞清楚什么是老火锅。
以前，我们可以顾名思义就叫老油火锅，但是现在不能这样讲，要很严谨的说，叫全牛油火锅。
什么是全牛油火锅？全牛油火锅就是全部用牛油。
那老火锅（全牛油火锅）有什么特点？
第一，是全牛油
第二，以牛油油脂味提香
第三，不靠香料提香，主要以牛油，辣椒，花椒，姜葱蒜，豆瓣酱，豆母子通过一定的比例搭配，按照不同师傅的理解和工艺炒制出来的。
第四，老火锅锅底中油很重，一般都是4斤油以上，少了这么多油，就没那个香味儿和浓厚感了。
第五，调锅上，一锅基本上会用到底料8两到1斤，对鲜味要求很高，
老火锅的特点就是浓郁的牛油味儿，鲜香的口感和厚重的回味儿
食无定味适口为佳。
按照传统的老火锅都是全牛油。辣椒花椒豆瓣酱，豆母，低油温下料炒制，基本上不放香辛料。
总有打破传统者，创新无处不在，名字也不按传统，打着老火锅的名号，实者吃到的确是混合油火锅，清油火锅。 哈哈。
顾客只管好吃与不好吃，哪里知道啥正宗不正宗呢，好吃就行名字叫什么不重要。吃个火锅没必要上纲上线的。
#我为火锅狂#
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我是巫建每天都在这里分享传播火锅美食！ 希望大家能够愉快交流谢谢！
火锅的味道好不好，起决定性作用的就是火锅底料了，火锅底料里面一般都会加入油类。那么，火锅为什么要用牛油？火锅用牛油有什么作用？
火锅为什么要用牛油
清油火锅和牛油火锅的炒料、高汤完全是一样的，只不过在炒料后配料成汤锅时一个用牛油，一个用清油而已。不过个人认为还是牛油火锅吃起好吃，清油的甚至比不上清汤火锅，而且外面吃的清油火锅的清油比牛油更不让人放心。
火锅用牛油有什么作用
大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以，炼制牛油就显得十分重要了。
碧海