烧茄子怎么做？
一:【材料】材料】 茄子3根，肉末100克，大蒜4瓣，红椒2根，韭菜少许，豆酱2茶匙，草菇酱1茶匙，油适量 【做法】 1.茄子切成段后，放入锅中蒸熟，盛出冷却备用。 2.将大蒜扁平去皮，切成蒜末，将红椒和葱切成段备用。 3.将油倒入锅中加热，加入肉末翻炒，然后将黄豆酱与炒好的肉末混合，再加入蒸好的茄子段翻炒。 4.茄子段入味后，放入蒜末、红椒段、草菇老抽锅，最后撒上葱段。 红烧茄子是一道历史悠久的汉族传统美食，是素菜中的精品。味道鲜美，外酥内嫩，味道鲜美多汁，大众食品。在《齐民要术》素食文章中，北魏高阳太守贾思琍记有烧茄子法。文记：“茄子法：用子不成。竹刀骨刀四破，铁则渝黑，汤蝶去腥。葱白细腻，煮油香，苏弥好。香酱清，邪葱白，与茄子俱下。下椒姜末。从记中可以看出，其法精细。后来的红烧茄子，加入适量的白糖、盐、肉沫，调味。
烧茄子怎么做？
一:【材料】材料】 茄子3根，肉末100克，大蒜4瓣，红椒2个，葱少，豆酱2茶匙，草菇酱1茶匙，适量油 【做法】 1.茄子切成段后，放入锅中蒸熟，盛出冷却备用。 2.将大蒜扁平去皮，切成蒜末，将红椒和葱切成段备用。 3.将油倒入锅中加热，加入肉末翻炒，然后在炒好的肉末中加入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段翻炒。 4.茄子段入味后，放入蒜末、红椒段、草菇老抽锅，最后撒上葱段。 红烧茄子是一道历史悠久的汉族传统美食，是素菜中的精品。味道鲜美，外酥内嫩，味道鲜美多汁，大众食品。在《齐民要术》素食文章中，北魏高阳太守贾思琍记有烧茄子法。文记：“茄子法：用子不成。竹刀骨刀四破，铁则渝黑，汤蝶去腥。细切葱白，煮油使香，苏弥好。香酱清，邪葱白，与茄子俱下。下椒姜末。从记中可以看出，其法精细。后来的红烧茄子，加入适量的白糖、盐、肉沫，调味。
配料：茄子500克
辅料：剁椒20克，葱姜蒜末少许，盐2克，鸡精半勺，料酒2勺，白砂糖8克，水淀粉1勺，油500克
步骤——
1、茄子去蒂洗净，切成7厘米长、1厘米厚的长条；
2、将青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成与茄子相同的条状，油锅烧至50%热，即手掌放在上面有明显热量时，将茄子放入其中；
3、中火炸至表面金黄后，取出沥油备用；
4、将盐、鸡精、酱油、料酒、白砂糖和水淀粉混合成鱼香调味汁，甜烤茄子，糖的量是盐的4倍，也就是说，一勺盐，放四勺糖；
5、锅里留一点油，加入葱、姜、蒜末，炒出香味；
6、加入剁椒翻炒几次；
7、加入青椒和茄子，中火翻炒约两分钟；
8、倒入鱼香调味汁，经常翻炒；
9、均匀，加浓稠汁即可盛出。