鱼茄子锅的家常做法
一、用料
茄子 2个
葱 2根
肉末 适量
姜末 少许
蚝油 1勺
蒜末 2瓣
生抽 2勺
料酒 1勺
糖 少许克
豆瓣酱 1勺
胡椒粉 少许
生粉 少许
二、鱼香茄子锅的做法步骤
步骤 1
切茄子，用盐水浸泡，切胡萝卜丝，在火锅里放油，油温必须热放茄子，这样茄子就不会吸收太多的油，茄子几乎煮熟，然后扔萝卜丝一起炸2分钟，和茄子一起捡起来，控制干油使用。
步骤 2
鱼干浸泡半小时，剥去骨头。
步骤 3
将两个葱切成葱花备用
步骤 4
姜末蒜末切好放在一起
步骤 5
腌制的肉丝稍微炒一下。如果是肉末，就不用炒了。可以和姜末肉末一起炒
步骤 6
用热油放姜末蒜末爆香
步骤 7
然后继续放咸鱼干一起炒香
步骤 8
然后将干油茄子和胡萝卜丝倒入砂锅中
步骤 9
放入肉丝，(酱油、料酒、蚝油、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、生粉，加入少许水，将所有调料放入小碗中，搅拌均匀。)将调好的酱汁倒入锅中，盖上锅盖，闷三分钟打开盖子，放葱出锅。
步骤 10
香喷喷的茄子锅就做好了。
烹饪步骤：
1.茄子切成小块，姜、笋、胡萝卜切丝，猪肉切丁，黑木耳切成小块，大蒜切成蒜末备用。
2.锅中放入适量油，烧至80%热，炒茄子，不断翻滚，注意火不要太大。
3.茄子炸成金黄色，软到筷子能戳透的时候，取出控油。
4.炒锅中留适量油，加入蒜末和姜丝炒香。
5.加入肉丁、胡萝卜丝、黑木耳块，继续翻炒，倒入适量美味鲜美的豆瓣酱，翻炒2分钟，加入一碗水。鱼香肉丝有木头
6.将炒好的配料倒入砂锅中。
7.盖上锅盖，小火炖3分钟，关火，趁热撒葱花上桌。
广东鱼香茄子锅的正宗做法
材料:长茄子2~3，冬笋100克，猪肉馅60克，胡萝卜100克，真菌2大调料:葱15克，姜10克，蒜15克，豆瓣酱1勺，芝麻油1/2勺，酱油1/2勺，盐1/2勺，白糖1勺腌肉:生粉1/2勺，酱油1/2勺，盐1/4勺，料酒1/4勺。清水2汤匙。
做法:
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条；
2、猪肉馅用调味料腌制20分钟，木耳提前用温水浸泡，切丝、胡萝卜、冬笋；
3、将半斤油放入锅中，烧70%热，将茄子放入油炸中，同时保持中火和翻转，以免油炸糊；
4、茄子油炸成金黄色，柔软到可以戳筷子的时候取出。钓鱼时，用勺子按压，这样可以控制更多的油，或者将油炸茄子条在沸水锅中煮沸（以去除多余的油），然后取出并沥干水分5、炒锅加少许油，加热至70%热，加入蒜末炒香，然后加入葱、姜、豆瓣酱继续炒；
6、加入腌肉，炒肉，然后加入竹笋、胡萝卜丝和木耳丝，炒；
7、将竹笋、胡萝卜丝、木耳丝炒熟，加入炸茄子条，加入酱油、酱油、盐、白砂糖、汤；
8、大火烧至茄条味道鲜美，完全煮熟时，加入鸡精，然后用水淀粉勾稠，倒入芝麻油；
9、盛进事先烧开的小砂锅(锅)。撒上葱花，加上砂锅盖，用小火炖5分钟，趁热上桌。
准备一个新鲜的茄子和100克肉沫(最好选择五花肉沫，味道更好)、两个葱，两片姜，三片蒜，几个小米椒，豆瓣酱，酱油，酱油，醋，蚝油，糖，淀粉。
第一步：清洗茄子，记得选择新鲜的茄子，太软的茄子不是很新鲜，以后会影响味道。然后切茄子蒂，将茄子分成合适大小的小块，然后换刀切成长条，记住不要切得太薄，太薄的油会炸干，会影响背面的味道。
第二步：此时可以调整鱼香汁。这一步也非常关键。准备一个碗，加入酱油、酱油、陈醋、蚝油、糖和淀粉。最好将糖和醋的比例控制在3:2。许多人无法控制这里的糖和醋量，这将大大降低最终的味道。因此，我们必须记住，糖和醋的比例是3:2。然后加入半碗水，搅拌均匀。
第三步：在锅中加入适量的油。当油温接近7分钟时，将茄子炒两分钟左右。此时，我们应该控制温度。如果火太小，茄子会吸收太多的油。如果火太大，茄子很容易炸黑色，所以最好用中火。炒茄子边缘有点黄可以去除控油，然后锅底有一些油，不要急于倒出油，这次准备好的肉炒，直到颜色泡沫变白，然后加入姜、大蒜、小米胡椒炒，加入一两勺豆瓣酱炒，最后把茄子再放进锅里，倒入鱼汁煮一两分钟，看到浓汤几乎可以从锅里出来，最后撒一点葱装饰