鮸鱼胶做法
1.一般花胶用热水浸泡。
2.将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水。
3.花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。
4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。
5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。
6.要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。
骤/方式一
清洗鮸鱼鱼胶，用手指刮去左右白色脂肪、血丝和一层薄薄的筋膜。
步骤/方式二
蒜蓉炒香，放入小番茄或者大番茄中火炒制10分钟； 放入小辣椒、番茄膏、白葡萄酒、香料等，炖煮10分钟，可以用搅拌器打成酱或者留一点番茄粒； 放入喜欢的蔬菜、小龙虾或者其他海鲜、鱼胶再煮5分钟左右
步骤/方式三
雪菜蒸：处理好的鱼胶铺底，放上一层炒过的雪菜或咸菜。
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