鱼香茄子怎样做
做法如下：
1. 茄子去皮，滚切成块，蒜切沫备用。
2. 锅内放油，放入切好的茄子，炒制变软，放入蒜末。
3. 将提前做好的生抽、蚝油、白糖、陈醋、玉米淀粉、少许水做成的鱼香汁倒入锅里。
4. 小火焖煮一下3分钟，大火收汁，放入盐、鸡精。出锅。
步骤/方式一
食材：茄子 2个，蒜子 8瓣，红椒 1个，葱花20克，豆瓣酱 1勺，香醋 1勺，鸡精 1勺，白糖 1勺，老抽半勺
茄子切成滚刀形，1勺盐腌制10分钟。
步骤/方式二
挤出茄子中的水份，1勺淀粉抓拌均匀。
步骤/方式三
8瓣蒜子、1个红椒切碎，1勺豆瓣酱，再准备一碗淀粉水（10克淀粉和30ml凉白开水）备用。
步骤/方式四
热锅50ml凉油，开小火倒入茄子翻炒5分钟，再放准备好的8瓣蒜子、一个红椒、1勺豆瓣酱翻炒3分钟，1勺香醋、1勺鸡精、1勺白糖，半勺老抽翻炒均匀，再撒上10克葱花淋上10ml淀粉水勾芡出锅
肉末鱼香茄子最正宗的做法
1· 茄子去皮切段用少许盐腌制一下，攥出水
2· 五花肉切小丁，葱蒜切末，剁椒盐碎
3· 加入糖，醋，蚝油，生抽，淀粉，鸡精，葱末蒜末，少许水调匀
4· 茄子下油锅炸熟，控油捞出
5· 锅中加少许油，将五花肉炒熟加剁椒炒出红油
6· 倒入茄子和调好的酱汁快速翻炒均匀即可
配料：茄子 ，里脊肉，料酒 。蚝油 ，葱，姜，蒜末 ，豆瓣酱 ，水淀粉 。鸡精，盐，橄榄油，胡椒粉。 具体做法：
1、茄子洗净，切成一公分的条，放盆里，放点盐搅拌均匀，腌制一会儿备用。

2.里脊肉切丁剁几下，放点料酒、生抽、盐、胡椒粉搅拌均匀，然后放点淀粉搅拌均匀，这样肉沫嫩滑口感好。
3.葱、蒜、姜切末，香菜切末备用。
4.调鱼香料汁，生抽，老抽，耗油，白糖，香醋，鸡精，少量水备用。
5.茄子腌制好了，把水份攥干，锅里放水，把茄子均匀铺在蒸锅的篦子上，上面盖上一个笼布，这样茄子蒸熟没有水蒸气的水。大火蒸8分钟，盛盘备用。

6、锅里放油烧热后，放肉末翻炒一下，放葱姜蒜末翻炒，再放适量豆瓣酱炒香炒出红油，注意调小火，不然酱容易糊锅。

7、加入适量水，把调好的鱼香料汁放入搅拌均匀烧开，然后水淀粉勾芡，放点香油，鸡精就可以出锅了。

8.把炒好的肉沫汤汁，均匀浇到茄子上，然后再撒点香菜，香葱点缀一下，一道少油清淡可口的鱼香茄子就做好了。