炸巴沙鱼最正宗的做法
1. 首先，用清水冲洗两条巴沙鱼，解冻后切成4cm左右的块，然后加入葱段、姜丝，一点点盐，少许黄酒（料酒、白胡椒粉都行），腌制1小时左右。
2. 接着，用3个碗，分别装入淀粉、蛋清、面包糠。
用筷子夹一个腌好的鱼块，先放入淀粉碗里裹一层淀粉，然后放入蛋清里湿润一下，两面都沾上蛋清，然后放入面包糠的碗里，均匀裹上一层面包糠。
依次裹完所有的鱼块。
3. 然后，锅中倒入适量的油，开火烧至六成热，放一部分鱼块下锅炸，调到中小火，可用筷子翻面，两面金黄就可以拿出来。大概2分钟一次。
4. 最后，新鲜炸好的鱼块出炉，可以放在便当里。
准备食材：巴沙鱼 300g、淀粉、姜丝、蒜瓣、耗油、料酒、食盐适量，还可以根据个人口味添加鸡蛋、玉米淀粉、番茄酱、糖、黑芝麻等。
将巴沙鱼、姜丝、蒜瓣、耗油、料酒、食盐拌匀，腌制15分钟。注意腌制时间过长或盐放多了，会比较咸。
剔除蒜瓣和姜丝，把腌制好的巴沙鱼裹上淀粉，等待下锅。注意把整块鱼都裹上淀粉，炸出来才会有酥脆的表皮；裹上淀粉的鱼块要尽快下锅，否则巴沙鱼本身的水分会浸湿淀粉，炸出来的鱼软榻榻的，还容易夹烂。
锅中倒油（油量没过鱼肉），开火加热，加至8成热调成中火，将腌制好的鱼一块块地放入油锅，炸至表面微微金黄色，捞出控油。
等油再次热，将巴沙鱼块倒进去进行复炸。复炸的目的是使鱼块更加外酥里嫩，而且油腻感不会很重。
锅里留少许底油，放入番茄酱翻炒均匀，倒入小半碗清水，等到烧开后再放入少许糖和少许淀粉水搅成酸甜酱汁。
倒入炸好的巴沙鱼块，快速翻炒均匀，均匀裹上酱汁就可盛出。最后可以撒上熟黑芝麻增加香味和视觉效果。
炸巴沙鱼的做法多种多样，以上做法仅供参考，您可以根据个人口味进行调整。同时，炸制过程中也需要注意火候控制和食材搭配，以达到最佳的口感和味道。
巴沙鱼的10种家常做法
回答如下：1. 巴沙鱼煮粥：将巴沙鱼切块，加入米粉一起煮，加适量盐、姜片，煮至米粉软糯，汤汁浓稠即可。
2. 巴沙鱼红烧：将巴沙鱼切块，加入生抽、老抽、料酒、白糖、姜片、葱段、水煮至巴沙鱼入味，汤汁浓稠即可。
3. 巴沙鱼蒸：将巴沙鱼切块，加入蒸鱼豉油、姜片、葱段、料酒，蒸15分钟即可。
4. 巴沙鱼炒饭：将巴沙鱼切成小块，加入炒饭中，加适量盐、鸡精、姜末、葱花，翻炒均匀即可。
5. 巴沙鱼煎：将巴沙鱼切成小块，加入鸡蛋液中拌匀，热油锅中煎至两面金黄即可。
6. 巴沙鱼烤：将巴沙鱼切块，加入盐、黑胡椒、橄榄油、香草粉，放入预热好的烤箱中，烤20分钟即可。
7. 巴沙鱼火锅：将巴沙鱼切成小块，加入火锅中，加适量盐、鸡精、姜片、葱花，煮至熟透即可。
8. 巴沙鱼汤：将巴沙鱼切块，加入水、姜片、葱段、盐，煮至巴沙鱼熟透，汤汁浓稠即可。
9. 巴沙鱼炖豆腐：将巴沙鱼切块，和豆腐一起炖，加适量盐、姜片、葱花，炖30分钟即可。
10. 巴沙鱼炒蔬菜：将巴沙鱼切成小块，和蔬菜一起炒，加适量盐、鸡精、姜末、葱花，翻炒均匀即可。
是的，涮锅也是一种比较常见的巴沙鱼的做法。
以下是10种巴沙鱼的家常做法，包括涮锅做法：
1. 酸汤巴沙鱼：将巴沙鱼块加入热水中焯水，加入金针菇、木耳等食材一起煮开，加入姜末、葱末、辣椒等调味料和酸汤，煮5分钟即可。
2. 白灼巴沙鱼：将巴沙鱼肉切成薄片，加入开水中焯烫，之后将鱼肉捞出，浇上姜葱油和酱油蘸料即可。
3. 红烧巴沙鱼：将巴沙鱼切块备用，用姜葱油爆香葱姜蒜，加入鱼块煸炒，加入酱油、糖等调味料，烧开后用小火炖30分钟即可。
4. 烤巴沙鱼：巴沙鱼去骨后切成薄片，在上面刷上橄榄油和香料，放入烤箱中烤5-10分钟即可。
5. 清蒸巴沙鱼：将巴沙鱼放入蒸锅中，加入姜葱等调味料，蒸10分钟即可，撒上葱花和香菜即可。
6. 麻辣烤巴沙鱼：将巴沙鱼切成薄片，调制烤架蘸料，刷在巴沙鱼片上，放到烤架中烤5分钟，趁热撒上花椒、干辣椒等调味料即可。
7. 糖醋巴沙鱼：将巴沙鱼煎炸至金黄色捞出备用，用生姜、葱、蒜爆香后加入糖、醋等调味料快速烧开，浇在炸好的鱼上即可。
8. 鱼香巴沙鱼：将巴沙鱼边切成鱼茸，用料酒、盐、胡椒粉等调味后腌制30分钟，爆香葱姜蒜后加入调味料和鱼茸炒制均匀即可。
9. 干煎巴沙鱼：将巴沙鱼加入少许油中干煎至两面金黄色，撒上盐和胡椒粉即可食用。
10. 涮锅巴沙鱼：将巴沙鱼肉片放到事先烧开的白开水中涮熟后沾蘸汁食用，汁料可以根据个人口味自行调配，如芝麻酱、豆腐乳、酱油等。