水晶蒸饺的面怎么和
1、做水晶饺子要用到两种粉,一种是澄粉,也就是小麦淀粉,它是不可替代的,一定要用;另一种就是土豆淀粉了,用土豆淀粉效果是最好的,没有可以用木薯粉或者玉米淀粉代替。
2、和面一定要用开水,而且最好是刚刚烧开的,这样面皮才会更加透亮;和面的时候加适量的猪油,可以增加面团的韧性,这样擀皮的时候比较容易擀薄,这样成品才会更加的晶莹剔透,更好看。
3、面团多揉揉,延展性更强,更易成功;面剂子和包好的饺子要加盖保鲜膜,防止水分流失干裂。
盆子里加入150g澄粉,也就是小麦淀粉,和80g土豆淀粉,加入2g食盐增加筋性,混合均匀,然后分次加入刚刚烧开的开水,边倒边搅拌,搅拌成面絮状之后下手揉成面团,拿到案板上,再加入适量的猪油揉进面团里,加油面团会更有韧性。
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