鱼香茄蓉的做法
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。
初级
烧
酱香
半小时
主料
长茄子适量
辅料
葱适量
姜适量
蒜末适量
配料
郫县豆瓣酱2勺
白糖1勺
香醋1勺
盐1/3勺
酱油1/3勺
淀粉1勺
清水半碗
1.材料：长茄子、葱姜蒜末
调料：郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
2.将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
3.锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。
4.不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。
5.调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
6.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。
7.再倒入豆瓣酱，炒出香味。
8.倒入已炒过的茄子，翻炒几下。
9.倒入调味汁翻炒。
10.待汤汁变浓稠即可。
11.特点：味道鲜美，营养丰富。
长茄洗净去蒂，切成长度4公分左右粗细均匀的茄条盛入盆中，接着撒入适量食盐抓匀，使茄条能够均匀的沾到盐分，腌制10分钟左右至茄条出水；
蒜、姜切蓉，干红辣皮剪作小节；取1小勺淀粉盛入小碗中，用清水化开； 腌制完成的茄条上锅蒸熟捣成蓉，起锅热油，七八成热时改小火放入蒜蓉、姜蓉以及干红辣皮充分煸香；
放入茄蓉翻炒均匀；紧接着放入1小勺豆瓣酱改大火迅速翻炒；加入两小勺白糖，继续翻炒；小火，倒入淀粉溶液快速翻炒挂汁，均匀收芡后即可出锅。
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